Viskiye Adım Adım: TAHIL VİSKİSİ

En çok üretilen ve tüketilen İskoç viskileri harmanlama viskilerdir. Bu viskiler malt ve tahıl viskilerinin karışımıyla elde edilir. Malt viskiler üzerinde durmuştuk. Gelin şimdi de tahıl viskilerin yapımına bir bakalım.

Tahıl viskisi saf İskoç kaynak suyu ile maltlanmış arpa ve maltlanmamış darı karışımından üretilir. Bu viskiler malt viskilerden oldukça farklıdır; daha hafif olur ve malt viskisi kadar güçlü bir belirgin karakteri yoktur. Hiç kimse tahıl viskisini tek başına içmez, bu viski harmanlama viskilerin ana öğesidir.

Tahıl viskisi malt viskisinden daha çok üretilir. Tahıl viskisi üretimi ise daha endüstriyel bir işlemdir. Üretimin çeşitli safhalarında benzerlikler çoktur. Arpa ya da tamıtımevinde maltlanır, ya da maltlanmış halde gelir. Darı ise maltlanmaz, sadece ince elenmiş un haline getirilir ve suyla yüksek derecede pişirilir. Böylece nişasta ortaya çıkar.

Daha sonra darı ve maltlanmış arpa sıcak su eklenerek karıştırılır. Bu işlemde dokuz ölçü darıya bir ölçü maltlanmış arpa kullanılır. Maltlanmış arpanın enzimleri darı nişastasını fermente şekerlere dönüştürür. Bu şeker karışımı vakum filtresi sistemiyle darı kabuklarından ayrılır. Elde edilen şeker karışımı soğutulur ve büyük fermentasyon teknelerine doldurulur. Bu noktada maya eklenir ve yaklaşık iki gün fermantasyon sürecine bırakılır.

Tahıl viskisi yapımında yüksek oranda üretim sağlayan kesintisiz bir işlem sistemi kullanılır. Fermantasyon sürecinin ardından düşük dereceli alkol, imbik odasına aktarılır. Burada analiz kolonlarından geçer. Yarı otomatik kontrol altında gerekli derecede ve saflıkla alkol elde edilir. Burada sistem daha otomatikleşmiş olmasına rağmen imbikçinin becerisi hayati bir unsurdur. Bu yüzdendir ki her imbikçinin ardında en az onbeş senelik deneyim vardır.

Malt viskisinde olduğu gibi, tahıl viskisinden de yasal olarak en az üç yıl dinlendirme zorunluluğu vardır. Ancak bundan sonra viski Scotch Whisky olabilir.

Viskinin dinlenmeye bırakıldığı meşe fıçıların boyu ve karakteri üretimde çok büyük önem taşır. Boy olgunlaşma sürecini belirler, fıçının boyutu büyüdükçe bu süreç de uzar. Geleneksel olarak fıçılar meşe ağacından yapılır, çünkü meşe alkolün hava almasını sağlayan bir ağaçtır. Olgunlaşma viski üretiminin en büyülü sırlarından biridir. Yıllarca meşe fıçılarda uyumaya bırakılan hem alkol, tadına doyulmayan bir içkiye dönüşür. Bunun nasıl olduğunu henüz kimse çözebilmiş değil. Olgunlaşmanın kimyası bir sır olarak kalırken, bu süreci yapay yollarla kısaltma çabaları da boşa çıkıyor.

Tahıl viskisi yasal süreyi tamamladıktan sonra artık harmanlanmaya hazır sayılsa da, en iyi harmanlar en az dört yıllık tahıl viskisi kullananlardır.

Tahıl viskisi iyice olgunlaştıktan sonra harmanlanır. Harmanlama işlemini bir başka yazıya bırakıp, size bol viskili günler diliyoruz. 

İLETİŞİM:
MEHMET ERYUKSEL
0 555 524 89 91
0 543 257 89 13